作者：王國欽、駱香妃、陳玟妤、陳瑞倫、林秀妃著
開數：菊八開
頁數：40
ISBN：9786267787427
重量：120
出版日期：2026/9/2
書籍簡介
從一家11張桌子的小吃店發展至知名台菜餐廳，欣葉一直將台菜國際化視為挑戰目標。台菜國際化，路該怎麼走？本個案透過執行董事李鴻鈞之訪談，讓讀者了解欣葉的歷史發展、營業現況，以及國際化發展與挑戰。內容涵蓋欣葉與華航合作之契機，其員工心態、環境、技術等方面進行大變革，奠定菜色標準化的基石；而欣葉在品牌的國際推廣上，從日本欣葉、北京欣葉小廚、101食藝軒、新加坡欣葉亮閣店、青島欣葉小聚、廈門欣葉台菜等展店經驗，驗證菜單設計與口味在地化是台菜走上國際的重要基礎與競爭所在。據此，台菜國際化的推廣之路上將面臨哪些挑戰？藉由本個案之討論問題，將引領讀者思考台菜國際化的菜單設計方向，以及「標準化」與「在地化」應如何取得平衡。
主要作者簡介
王國欽
國立台灣師範大學運動休閒與餐旅管理研究所教授
喜歡～運動、熱愛教學、帶學生做有趣偉大研究
得過～所有臺師大的教學獎項
寫過～Two Days with CEO專書，不小心上了《誠品書局》暢銷榜
創立～亞洲首個樂活產業高階經理人EMBA，任執行長
受聘～九州大學講座教授及特別計畫研究員，在疫情最困難時前往
完成～超級鐵人三項226公里，瘦了6公斤
作者簡介
王國欽
詳見主要作者簡介
駱香妃
輔仁大學餐旅管理學系暨研究所教授
陳玟妤
國立屏東大學休閒事業經營學系暨研究所副教授
陳瑞倫
前欣聯航國際旅行社（雄獅集團關係企業）總經理
菁英旅行社總經理
元智大學管理學院兼任助理教授
銘傳大學國際學院兼任助理教授
淡江大學國際觀光管理學系兼任助理教授
觀光署外語領隊講座
人類歷史首航環繞南極大陸華人領隊紀錄保持者
林秀妃
國立台灣師範大學運動休閒與餐旅管理研究所
國科會計畫專案經理
ABC Cooking Studio行銷公關副理
目次
主講者簡介
關於欣葉 ● 關於李鴻鈞
台菜品牌的傳承、轉型與永續經營～欣葉
● 歷史發展—概述
● 營業現況
● 欣葉組織結構圖
● 品牌發展挑戰
● 未來挑戰
討論問題
個案注釋與參考文獻 |
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